Pollo al curry con almendras

Ingredientes

Para 4 porciones

2 pechugas de pollo cortadas en cubos y salpimentadas

1 taza de apio picado

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

Aceite vegetal, el necesario

2 cucharadas de polco de curry

1 taza yogur natural sin dulce

1 taza de yogur natural endulzado

1 taza de manzanas verdes cortados en cubos

1 taza de mango pintón cortado en cubos

1 taza de almendras tajadas y tostadas

Cilantro picado al gusto

Láminas de coco para decorar

Preparación

1. Fríe los cubos de pechuga en un poco de aceite junto con el apio, la cebolla y el ajo hasta que estén levemente dorados. Reserva.

2. Añade un poco más de aceite a la misma sartén, agrega el curry, remueve unos segundos.

3. Vierte el yogur y mezcla bien.

4. Agrega los cubos de pechuga, las manzanas y el mango y deja conservar a fuego lento durante 10 minutos.

5. Incorpora las almendras y espolvorea con el cilantro.

6. Revisa la sazón, decora con las láminas de coco y sirve.